Polska smakuje

aktualności

Przepisy Małgorzaty Ostapowicz

Przepisy Małgorzaty Ostapowicz


Zupa makowa
Jest regionalnym daniem wigilijnym.

1l mleka
300g maku już zmielonego
rodzynki 100 g
kora cynamonowa lub cynamon
3 szt. goździków
laska wanilii lub cukier waniliowy
miód do smaku
płatki migdałów prażone do dekoracji oraz morela


Kluski czyli łazanki
1 szkl. mąki
1 żółtko
ciepła woda
szczypta soli

Mleko z przyprawami zagotować, dodać zmielony mak i chwilę podgrzewać. Doprawić miodem.
Na suchej patelni uprażyć migdały, morele zalać wrzącą wodą i odstawić na 15 minut.
Przygotować ciasto na kluski, rozwałkować i cienko pokroić w kwadraciki, gotować w lekko osolonej wodzie do wypłynięcia. Wyłożyć do salaterki i polać masą makową, posypać prażonymi migdałami, udekorować drobno pokrojonymi morelami.

Oscypek z mlekiem kozim czy krowim?

Oscypek z mlekiem kozim czy krowim?

Jego produkcja od wydojenia zwierząt, po gotowy wyrób o kształcie charakterystycznego wrzeciona, słonym smaku i w kolorze herbacianego brązu trwa kilkanaście dni. Wytwarzany jest z mleka owczego z ewentualnym dodatkiem… mleka krowiego.


Od 2008 roku oscypek posiada oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia i może być wytwarzany jedynie na terenie województwa śląskiego, i to wyłącznie w konkretnych jego gminach i powiatach.

Przepisy Grzegorza Łapanowskiego

Przepisy Grzegorza Łapanowskiego


Pierogi z suską sechlońską ChOG, pieczonymi orzechami i palonym masłem

ciasto:

0,5 kg mąki
Szczypta soli
375 ml wody
Olej

farsz:

250 g suszonej śliwki sechlońskiej ChOG
50 g orzechów laskowych
2-3 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego ChNP

kompot:

1 jabłko grójeckie ChOG
1 gruszka
1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska cynamonu
1 l wody
1/2 szklanka cukru trzcinowego
palone masło:
100 g masła

Wyrabiamy ciasto na pierogi, zabezpieczamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Orzechy rozdrabniamy w moździerzu, suszone śliwki kroimy. Do masy dodajemy miód i szczelnie wypełniamy nim pierogi. Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Masło rozpuszczamy w rondelku, do momentu uzyskania złocistej barwy i orzechowego aromatu. Przygotowujemy kompot. Jabłka i gruszki myjemy i kroimy na ćwiartki. Pomarańczę i cytrynę filetujemy. Owoce zalewamy wodą, dodajemy cukier i gotujemy 10 minut. Do miseczki nalewamy odrobinę ciepłego kompotu, wkładamy do niego ugotowany pierożek i polewamy go łyżką palonego masła.

Świąteczne propozycje Marcina Budynka

Świąteczne propozycje Marcina Budynka


Paszteciki drożdżowe z karpiem zatorskim

Składniki:

ciasto
mąka 450 g-PDŻ
masło roztopione 40 g
mleko 250 ml
jajka 2 szt PDŻ
cukier 15-20 g
sól 5 g
drożdże świeże 15 g
1 żółtko zmieszane z mlekiem - do smarowania
farsz z karpia
karp zatorski filet 400 g
cebula 200 g
chałka 100 g
mleko 200 ml
śliwka suska sechlońska
trójniak 50 ml GTS
sól,pieprz,
masło 100 g

Sposób wykonania:

Z garści mąki, drożdży, czubatej łyżeczki cukru i 1/3 szklanki mleka robimy zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce, czekamy ok. 10-15 min. aż urośnie. W misce umieszczamy wszystkie składniki na ciasto i zaczyn. Ciasto dokładnie wyrabiamy mikserem na średnich obrotach lub ręcznie aż będzie odchodzić od ręki. Ciasto będzie luźne, ale nie dosypujemy mąki. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 h do podwojenia objętości. Po wyrośnięciu ciasto wałkujemy, wycinamy kółka średnicy szklanki, nakładamy farsz i formujemy kształt pierogów lub krokietów.

Farsz
Karpia mielimy na drobnych oczkach w maszynce. Cebule smażymy na połowie masła do uzyskania złotego koloru. Śliwki moczymy w trójniaku, a chałkę w mleku. Żółtka miksujemy z pozostałym masłem dodajemy odciśniętą chałkę i śliwki. Doprawiamy i na końcu dodajemy ubitą pianę z białka delikatnie mieszając. Uformowane paszteciki smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i pieczemy ok 20 min temp 180 °C.

Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020

Trzy znaki smaku

Trzy znaki smaku

Produkty tradycyjne, noszące tradycyjną nazwę, oznaczane są znakiem Gwarantowana Tradycyjna Specjalność.

Są to produkty objęte ochroną ze względu na tradycyjny sposób produkcji lub przetwarzania, skład, albo wykonanie z tradycyjnych surowców. Ta kategoria nie posiada ograniczeń terytorialnych. Produkt może być wytwarzany na terenie całego kraju wnioskującego o nadanie oznaczenia.

Ważną z punktu widzenia producenta informacją jest fakt, że w przypadku ubiegania się o rejestrację swojego produktu jako GTS, wytwarzający go podmiot podaje do publicznej wiadomości swoje „know-how”. Jest to równoznaczne z ujawnieniem sposobu produkcji, co może skutkować podjęciem produkcji takiego samego produktu przez innych wytwórców. W tej chwili 9 produktów tradycyjnych wyróżnione jest w Polsce nazwą GTS.

Kategoria produktów wytwarzanych w konkretnym regionie, miejscu lub (wyjątkowo) w państwie oznaczana jest w UE znakiem Chronione Oznaczenie Geograficzne.

Inaczej niż w przypadku oznaczenia znakiem Chronionej Nazwy Pochodzenia, nie ma tu takiego znaczenia związek produktu z regionem. Na jego terenie może przebiegać tylko jedna z faz wytwarzania wyrobu. Produkt nadal powinien wykazywać się silnym związkiem z miejscem pochodzenia, ale nie ma już nacisku na to, aby jego cechy musiały wynikać z charakteru przyrodniczego lub kulturowego regionu, na którym zostały wytworzone. W Polsce 18 produktów może poszczycić się przyznanym znakiem ChOG.

Europejskim znakiem chroniącym produkty regionalne o nazwie nawiązującej do miejsca, w którym są wytwarzane i podkreślającej ich związek z tym miejscem, jest symbol Chroniona Nazwa Pochodzenia.

Kwestie pochodzenia produktów i terytorium wytwarzania są tu najbardziej zaostrzone. Wszystkie surowce, potrzebne do wytworzenia tego produktu muszą pochodzić z określonego obszaru geograficznego. Również każda z faz produkcji musi odbywać się na wskazanym we wniosku o ochronę obszarze.

Dodatkowo ważnym aspektem są warunki przyrodnicze i kulturowe regionu, na którym wytwarzany jest produkt. Powinny one wpływać na cechy tego wyrobu. Do tej pory oznaczeniem ChNP wyróżniono w Polsce 9 produktów.

Serwis
www.trzyznakismaku.pl zawiera pełen wykaz produktów posiadających unijne oznaczenia oraz informację o ich producentach.

Przepisy Ewy Olejniczak

Przepisy Ewy Olejniczak

Opiekany i marynowany w occie karp Zatorski z suszoną śliwką szydłowską i jabłkami łąckimi

1 kg karpia Zatorskiego
sól, pieprz
mąka
olej do smażenia
Zalewa:
150g śliwki szydłowskiej suszonej
3 jabłka łąckie
0,5l octu
2,5 l wody
5 liści laurowych
1 łyżka gorczycy
1 cebula cukier i sól do smaku

Karpia oczyścić, wyfiletować i pokroić. Następnie doprawić i obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanym oleju.

Z wody, octu, liścia laurowego, gorczycy i cebuli gotujemy zalewę. Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Po zdjęciu z ognia wrzucić jabłka i śliwki. Karpia układamy w słoju i zalewamy stopniowo zalewą z owocami tak, aby naprzemiennie były kawałki ryby i owoce z cebulą. Pozostawić przynajmniej na dobę w lodówce.

Receptury Grzegorza Łapanowskiego

Receptury Grzegorza Łapanowskiego

Karp smażony z zimową sałatką i majonezem

Składniki na karpia:

filet z karpia Zatorskiego
100g panierki panko
100g mąki
2 jajka
2 żółtka
frytura do smażenia
sól i pieprz

Składniki na majonez:

łyżeczka soku z cytryny
łyżeczka brązowego cukru
jeden ząbek czosnku
pół łyżeczki cynamonu
szklanka oleju
pół łyżeczki sosu sojowego
pół pęczka kolendry
Składniki na sałatkę:

10 brukselek
3 gałązki jarmużu
6 łyżek oleju rydzowego
sok z połowy cytryny
łyżeczka miodu spadziowego podkarpackiego
czerwona cebula
marchew
100 g wody
100 g octu winnego białego
3 łyżki cukru

Bulion z pieczonego karpia z pomidorami i papryką

Bulion z pieczonego karpia z pomidorami i papryką

1 cały karp zatorski
kilka korpusów z karpia z głowami
6 strąków papryki (czerwonych)
500 g pomidorów pelati
pęczek włoszczyzny
2-3 ząbki czosnku
kilka gałązek natki pietruszki
sok z cytryny
kilka listków laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
sól, czarny pieprz

Całego karpia oczyść umyj i osusz. Wyfiletuj rybę. Filety oczyść z ości. Odłóż do lodówki. Wszystkie korpusy i głowy z ryby ułóż na blasze. Obok połóż czerwone papryki. Na drugą blaszkę wyłóż pokrojone w średną kostkę pomidory pelati. Wstaw blaszki do nagrzanego na 200 stopni piekarnika i piecz kilkanaście minut, aż wszystkie składniki mocno się opieką. Z lekko ostudzonej papryki zdejmij skórkę i oczyść z gniazd nasiennnych. Pokrój w kostkę. Korpusy karpia wrzuć do garnka. Dodaj liśćie laurowe, ziele angielskie, połowę papryki i pomidorów. Dorzuć obraną i pokrojoną w równą kostkę włoszczyznę. Zalej całość wodą kilka centymentów ponad składniki. Przypraw szczyptą soli. Gotuj na niewielkim ogniu około 40 minut. Przecedź. Do czystego bulionu dodaj resztę pieczonej papryki i pomidorów. Dorzuć pokrojone na małe kawałki filety z karpia i gotuj jeszcze kilka minut. Przypraw do smaku roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i sokiem z cytryny. Bulion podawaj gorący z drobno posiekaną natką pietruszki.

Karp zatorski pieczony z kiełbasą lisiecką i pieczarkami

Karp zatorski pieczony z kiełbasą lisiecką i pieczarkami

1 cały karp zatorski
100 g kiełbasy lisieckiej
8 średnich pieczarek
50 g masła
50 ml białego wina
kilka łyżek bułki tartej
szczypta suszonego tymianku
szczypta suszonego rozmarynu
kilka gałązek natki pietruszki

Karpia oczyść, umyj i osusz. Natnij od grzbietu co 1 cm. Przypraw solą, pieprzem, suszonym tymiankiem i rozmarynem. Pieczarki oczyść i pokrój w cząstki. Podsmaż na maśle na złoty kolor. Dopraw. Wymieszaj z posiekaną drobno natką pietruszki. Nafaszeruj karpia. Ułóż rybę na blasze. Skrop białym winem. Wstaw do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i piecz około 15 minut. W tym czasie pokrój kiełbasę lisiecką na cienkie plasterki i podsmażaj przez kilka minut na patelni. Odłóż na bok. Na patelni upraż bułkę tartą ze szczyptą tymianku. Dodaj masło i wymieszaj. Na podpieczonego karpia wyłóż smażoną kiełbasę lisiecką, starając się „wcisnąć” plasterki w rozcięcia. Wierzch posyp prażoną bułką. Wstaw jeszcze karpia na 10 minut do piekarnika, żeby smaki się połączyły i całość dobrze upiekła. Po kilku minutach chrupiący karp jest gotowy!

Partner medialny: Patron medialny: