Polska smakuje

Receptury Grzegorza Łapanowskiego

Karp i kutia to potrawy tak bliskie tradycji, że nie może ich zabraknąć na świątecznym stole. Jak je przygotować?

Karp smażony z zimową sałatką i majonezem

Składniki na karpia:

filet z karpia Zatorskiego
100g panierki panko
100g mąki
2 jajka
2 żółtka
frytura do smażenia
sól i pieprz

Składniki na majonez:

łyżeczka soku z cytryny
łyżeczka brązowego cukru
jeden ząbek czosnku
pół łyżeczki cynamonu
szklanka oleju
pół łyżeczki sosu sojowego
pół pęczka kolendry
Składniki na sałatkę:

10 brukselek
3 gałązki jarmużu
6 łyżek oleju rydzowego
sok z połowy cytryny
łyżeczka miodu spadziowego podkarpackiego
czerwona cebula
marchew
100 g wody
100 g octu winnego białego
3 łyżki cukru

Majonez:

Żółtka i sok z cytryny przełóż do dużej miski i utrzyj z cukrem i sosem sojowym. Ubijaj je intensywnie, aż cukier się rozpuści i bardzo powoli dodawaj olej, aż do momentu powstania gęstej emulsji. Dopraw majonez, posiekanym czosnkiem, cynamonem i posiekana kolendrą.

Sałatka:

Brukselkę rozdziel na listki i zblanszuj w osolonym wrzątku. Następnie zahartuj liście w wodzie z lodem.
Jarmuż oddziel od łodygi i zblanszuj w osolonym wrzątku. Następnie zahartuj liście w wodzie z lodem.
Z oleju, soku cytryny, soli i pieprzu przygotuje dressing. Wszystkie składniki przelej do szczelnego słoika i energicznie wstrząśnij.
Czerwoną cebulę obierz i pokrój w duże piórka. Marchew obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki i zblanszuj przez 30 sekund w osolonym wrzątku, a następnie przełóż do lodowatej wody.
Przygotuj zalewę octową. Wodę, cukier, ocet, dodaj do rondla i zagotuj całość. Wrzuć schłodzone cebulki oraz marchewkę do zalewy i przetrzymuj max 24 h.

Karp:

Filety z karpia pokrój na porcje, a następnie od strony mięsa natnij je aż do samej skóry, pamiętając aby jej nie przeciąć. Oprósz w mące, następnie zamocz w jajku i zna koniec w panko. Smaż w głębokim tłuszczu w temperaturze 170C.
Rybę ułóż na talerzu, obok połóż majonez. Brukselkę z jarmużem połóż na górze i wszystko posyp siekaną kolendrą.

Przepis na kutię

Składniki:

150g kaszy pęczak
150g ziaren maku - namoczonego
50g rodzynek - namoczone
50g pieczonych orzechów laskowych
3 łyżki miodu spadziowego podkarpackiego
kilka susek sechlońskich
100g konfitury z wiśni nadwiślanki
150g jogurtu naturalnego
szczypta korzennych przypraw (cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa)
100g masła
sok z jednej cytryny
otarta skórka z pomarańczy

Kaszę pęczak upraż na suchej patelni. Następnie przelej zimną woda na sicie. Zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości – około 15 min.
Mak opłucz, sparz wrzątkiem i osusz bardzo dokładnie. Tak przygotowany mak zmiel w maszynce do mielenia mięsa.
Przygotuj palone masło. Dodaj masła do rondelka i podgrzewaj na wolnym ogniu tak długo aż drobinki masła staną się złoto brązowe a masło nabierze orzechowego aromatu
Suskę pokrój w drobną kostkę.
Mak, kaszę, rodzynki, miód, orzechy, śliwkę, sok z cytryny, skórkę z pomarańczy oraz korzenne przyprawy, wymieszaj dokładnie i wyłóż na talerzu. Na górę połóż jogurt oraz konfiturę z wiśni.

Partner medialny: Patron medialny: