Polska smakuje

Świąteczne propozycje Marcina Budynka

Marcin Budynek poleca paszteciki drożdżowe z karpiem zatorskim oraz bezę piernikową z kremem karmelowo-makowym.


Paszteciki drożdżowe z karpiem zatorskim

Składniki:

ciasto
mąka 450 g-PDŻ
masło roztopione 40 g
mleko 250 ml
jajka 2 szt PDŻ
cukier 15-20 g
sól 5 g
drożdże świeże 15 g
1 żółtko zmieszane z mlekiem - do smarowania
farsz z karpia
karp zatorski filet 400 g
cebula 200 g
chałka 100 g
mleko 200 ml
śliwka suska sechlońska
trójniak 50 ml GTS
sól,pieprz,
masło 100 g

Sposób wykonania:

Z garści mąki, drożdży, czubatej łyżeczki cukru i 1/3 szklanki mleka robimy zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce, czekamy ok. 10-15 min. aż urośnie. W misce umieszczamy wszystkie składniki na ciasto i zaczyn. Ciasto dokładnie wyrabiamy mikserem na średnich obrotach lub ręcznie aż będzie odchodzić od ręki. Ciasto będzie luźne, ale nie dosypujemy mąki. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 h do podwojenia objętości. Po wyrośnięciu ciasto wałkujemy, wycinamy kółka średnicy szklanki, nakładamy farsz i formujemy kształt pierogów lub krokietów.

Farsz
Karpia mielimy na drobnych oczkach w maszynce. Cebule smażymy na połowie masła do uzyskania złotego koloru. Śliwki moczymy w trójniaku, a chałkę w mleku. Żółtka miksujemy z pozostałym masłem dodajemy odciśniętą chałkę i śliwki. Doprawiamy i na końcu dodajemy ubitą pianę z białka delikatnie mieszając. Uformowane paszteciki smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i pieczemy ok 20 min temp 180 °C.

Świąteczna beza piernikowa z kremem karmelowo-makowym

Składniki:

6 białek w temperaturze pokojowej-(jajka PDŻ)
250 g drobnego cukru (1,5 szklanki)
2 szt piernika
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka białego octu winnego
szczypta soli
250 g serek śmietankowy PDŻ
400 ml śmietany kremówki Krasnystaw 30% -PDŻ
1 łyżka cukru pudru
50 g masy karmelowej
50 g masy makowej
pół szklanki orzechów włoskich
kakao i cukier puder – do posypania


Sposób wykonania

Zaczynamy od upieczenia bezy. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Na papierze do pieczenia odrysowujemy ołówkiem (od tortownicy lub miski) dwa identyczne koła o średnicy 22-25 cm. Układamy papier na blasze do pieczenia (jeśli nie zmieszczą się na jednym poziomie, można upiec na dwóch). Białka ubijamy wraz ze szczyptą soli, na koniec dodajemy starte pierniki. Kolejno dodajemy łyżeczkę octu. Ciągle ubijając dodajemy po jednej łyżce cukru (drobnego i trzcinowego) aż do wykończenia. Białka powinny być błyszczące. Dzielimy je na dwie części i rozsmarowujemy na papierze tak, aby pokrywały się z narysowanymi kołami. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 130-140°C. Pieczemy 90 minut. Beza powinna być wtedy chrupiąca zewnątrz i ciągnąca w środku. Delikatnie uchylamy drzwiczki i pozostawiamy blaty na kilka godzin do wystygnięcia w piekarniku.

Przygotowujemy krem. Orzechy i daktyle siekamy na drobniejsze części. Do jednej miski wkładamy serek śmietankowy z masą karmelową i makową, mieszamy łyżką na gładką masę. W drugiej misce ubijamy śmietanę, pod koniec ubijania dodając 1 łyżkę cukru pudru. Obie masy delikatnie łączymy łyżką (śmietanę dodając do serka, a nie odwrotnie!). Na koniec wsypujemy posiekane bakalie. Krem chowamy do lodówki. Gdy blaty będą gotowe, na jednym krążku bezy rozprowadzamy krem i przykrywamy drugim krążkiem. Całość posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z kakao i dekorujemy bakaliami. Tort bezowy schładzamy przed podaniem.

Partner medialny: Patron medialny: