Polska smakuje

Przepisy Grzegorza Łapanowskiego

Polecamy pierogi z suską sechlońską, domowy makaron z kaczką duszoną oraz wędzonego pstrąga.


Pierogi z suską sechlońską ChOG, pieczonymi orzechami i palonym masłem

ciasto:

0,5 kg mąki
Szczypta soli
375 ml wody
Olej

farsz:

250 g suszonej śliwki sechlońskiej ChOG
50 g orzechów laskowych
2-3 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego ChNP

kompot:

1 jabłko grójeckie ChOG
1 gruszka
1 pomarańcza
1 cytryna
1 laska cynamonu
1 l wody
1/2 szklanka cukru trzcinowego
palone masło:
100 g masła

Wyrabiamy ciasto na pierogi, zabezpieczamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Orzechy rozdrabniamy w moździerzu, suszone śliwki kroimy. Do masy dodajemy miód i szczelnie wypełniamy nim pierogi. Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Masło rozpuszczamy w rondelku, do momentu uzyskania złocistej barwy i orzechowego aromatu. Przygotowujemy kompot. Jabłka i gruszki myjemy i kroimy na ćwiartki. Pomarańczę i cytrynę filetujemy. Owoce zalewamy wodą, dodajemy cukier i gotujemy 10 minut. Do miseczki nalewamy odrobinę ciepłego kompotu, wkładamy do niego ugotowany pierożek i polewamy go łyżką palonego masła.

Domowy makaron z kaczką duszoną, grzybami i serem korycińskim swojskim ChOG - polskim serem dojrzewającym

2 udka z kaczki, każde o wadze ok. 190 g
2 łyżki oliwy
50 g masła
120 ml białego wytrawnego wina
sól i świeżo mielony pieprz
50 g suszonych podgrzybków
100 g sera korycińskiego swojskiego ChOG
makaron:
250 g mąki (rodzaj 550)
130 g wody
1 łyżeczka oliwy


1. Najpierw przygotowujemy czystą powierzchnię do wyrabiania ciasta – może to być blat lub stolnica. Usypujemy na niej kopiec z mąki, a w nim robimy wgłębienie. Następnie, powoli i stopniowo, wlewamy do zagłębienia wodę i całość delikatnie mieszamy. Chwilę później dodajemy oliwę i dalej mieszamy aż powstanie gładkie i miękkie ciasto. Na koniec formujemy z niego kulę, zawiajmy ją w folię spożywczą i odkładamy na 15-20 min, aby ciasto mogło odpocząć. Podziel ciasto na kilka mniejszych części. Każdą z nich powoli rolujemy, aż powstaną długie, okrągłe paski. Następnie kroimy je na małe (ok. 1 cm) kawałki, z których używając dwóch palców formujemy małe muszelki (dwoma placami naciskamy delikatnie ciasto i przesuwamy palce do siebie, a potem w górę). Tak przygotowane ciasto można od razu gotować, chociaż najlepiej jest odstawić je na ok. 2 h- 3 h i dopiero później ugotować.
2. Udka z kaczki osuszamy dokładnie ręcznikiem, nacinamy skórkę w kilku miejscach, równolegle, nie przecinając mięsa. Doprawiamy solą.
3. Obecnie w rondlu rozgrzewamy oliwę z masłem, smażymy najpierw od strony skóry, na średnim ogniu, na złoto, uważając, żeby nie przypalić mięsa, podobnie z drugą stroną. Po około 5 minutach zalewamy winem, przykrywamy i dusimy do miękkości na bardzo małym ogniu, przez ok. 1,5 godzinę po czym dodajemy namoczone podgrzybki i gotujemy dalej przez kolejne 1,5 h. Jeśli w trakcie gotowania ubędzie zbyt wiele płynu, dolewamy nieco wrzącej wody.
4. Gotujemy przygotowany świeży makaron al dente w osolonej wodzie.
5. Uduszoną kaczkę rwiemy na duże kawałki i mieszamy ją z ugotowanym makaronem i sosem z grzybami.
6. Gotowy makaron podajemy posypany drobno startym serem korycińskim.

Wędzony pstrąg z piklowanym selerem, olejem rydzowym GTS i jabłkiem łąckim ChOG (+ pieczony ziemniak, kwaśna śmietaną ze znakiem Poznaj Dobrą Żywność i koperek)

1 pstrąg wędzony
1 mały seler
4 łyżki oleju rydzowego GTS
1 jabłko łąckie ChOG
8 sztuk ziemniaków
4 łyżki kwaśnej śmietany

1. Obieramy seler i myjemy go. Następnie kroimy go na cienkie plastry najlepiej przy użyciu mandoliny. Blanszujemy przygotowane plastry selera (na 30-40 sekund umieszczamy je we wrzątku po czym przekładamy do wody z lodem). Następnie przyrządzamy zalewę piklującą (składniki- 1 szklanka brązowego cukru, 1 szklanka octu winnego białego, 2 szklanki wody, 3 goździki, 1 liść laurowy). Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i gotujemy go momentu rozpuszczenia cukru, następnie studzimy i zostawiamy w niej plastry selera na całą noc.

2. Ziemniaki bardzo dokładnie myjemy szczoteczką. Następnie kroimy w ćwiartki. Układamy na papierze do pieczenia, pokrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy odrobiną soli i świeżymi listkami rozmarynu. Na blaszce układamy również rozgnieciony ząbek czosnku. Ziemniaki pieczemy 40-50 minut w 180-200 stopniach.

3. Obieramy wędzoną rybę, dokładnie usuwając ości.

4. Jabłko myjemy i kroimy w zapałkę.

5. Na talerzu układamy kawałki ryby, keks kwaśnej śmietany, kilka ćwiartek pieczonych ziemniaków oraz plasterki piklowanego selera i pokrojone jabłko. Danie polewamy odrobiną oleju rydzowego.

Partner medialny: Patron medialny: