Polska smakuje

Przepisy Małgorzaty Ostapowicz

W świątecznym menu: zupa makowa, biebrzański leszcz, augustowskie rogale oraz pasztet z dzika.


Zupa makowa
Jest regionalnym daniem wigilijnym.

1l mleka
300g maku już zmielonego
rodzynki 100 g
kora cynamonowa lub cynamon
3 szt. goździków
laska wanilii lub cukier waniliowy
miód do smaku
płatki migdałów prażone do dekoracji oraz morela


Kluski czyli łazanki
1 szkl. mąki
1 żółtko
ciepła woda
szczypta soli

Mleko z przyprawami zagotować, dodać zmielony mak i chwilę podgrzewać. Doprawić miodem.
Na suchej patelni uprażyć migdały, morele zalać wrzącą wodą i odstawić na 15 minut.
Przygotować ciasto na kluski, rozwałkować i cienko pokroić w kwadraciki, gotować w lekko osolonej wodzie do wypłynięcia. Wyłożyć do salaterki i polać masą makową, posypać prażonymi migdałami, udekorować drobno pokrojonymi morelami.

Biebrzański leszcz w zalewie octowej
Mięso z leszcza jest bardzo delikatne, białe i niezbyt tłuste. Wykorzystanie wyjątkowej jakości tych bardzo świeżych ryb daje okazję do stworzenia potrawy specyficznej, lokalnej i niepowtarzalnej.
Biebrzański leszcz w zalewie octowej był przyrządzany w naszej rodzinie od 30 lat

leszcz – 2 kg – filety lub dzwonki
sól, pieprz
mąka
olej do smażenia

Zalewa:
2 szkl. wody
1/2 szkl. octu
1 marchewka
1 cebula
0,5 łyżki soli
2 łyżki cukru
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego


Rybę doprawiamy solą , pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Wodę gotujemy z warzywami i z przyprawami; dolewamy ocet. Usmażona rybę układamy w słoikach i zalewamy gorącą marynatą; odstawiamy w chłodne miejsce. W lodówce może stać do 3 miesięcy. Wyśmienita przekąska wigilijna i świąteczna.

Biebrzański leszcz w zalewie octowej w 2011 r. otrzymał I miejsce w Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo, Smaki Regionu „Perłę 2012” na targach Polagra Ford w Poznaniu.

Augustowskie rogale

0,7 kg mąki pszennej
250g masła
250 g smalcu
200ml śmietany gęstej
50g drożdży świeżych
konfitury owocowe lub smażone wiśnie z odrobiną rumu
cukier puder do posypania rogali po upieczeniu

Mąkę łączymy z wszystkimi składnikami i ugniatamy do wyrobienia jednolitej masy. Zagniecione ciasto zawijamy w lnianą ściereczkę i zanurzamy w zimnej wodzie i czekamy cierpliwie na wypłynięcie (0,5 godz.). Gotowe ciasto wypływa wyrośnięte i gotowe do wałkowania. Rozwałkowujemy na cienkie placki i wykrajamy trójkąty. Na wyciętych trójkątach wykładamy wiśnie i zawijamy rogaliki. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem i rogale są gotowe do jedzenia.

Pasztet z dzika
Świąteczny pasztet z dziczyzny jest wyśmienitą przekąską pełną aromatu ziół, podawaną z grzybami marynowanymi z dodatkiem konfitury z żurawiny.

2 kg mięsa z młodego dzika
0,5 kg podgardla
0,3 kg boczku surowego
0,4kg wątróbki
boczek wędzony w plastrach do obłożenia blaszki
włoszczyzna
3 jajka
2 suszone bułki
sól, pieprz czarny, ziołowy, imbir, gałka muszkatołowa
zioła (tymianek, rozmaryn, jałowiec)


Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na części, razem z przyprawami i ziołami dodajemy do dużego garnka. Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia.
Boczek surowy, podgardle kroimy w części i podsmażamy. Następnie dodajemy mięso z dzika i również obsmażamy. Tak przygotowane mięsa wkładamy do gotującego się wywaru i gotujemy około 2 godziny. Wątróbkę dodajemy 0,5 godziny przed końcem gotowania.
Odcedzamy mięso i warzywa, studzimy, przepuszczamy przez maszynkę o drobnych oczkach dwa razy. Zmielone mięso doprawiamy ziołami, solą, pieprzem, do smaku i mieszamy z całymi jajkami i bułką .
Przekładamy masę do blaszki podłużnej lub okrągłej wcześniej wyłożonej plastrami baczku wędzonego. Pieczemy około 1 godzinę w temperaturze 200 stopni.

Pasztet z dzika w 2013 r. otrzymał I miejsce w Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo.

Partner medialny: Patron medialny: